2015 식용곤충 Keil 해외동향보고서

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keilab2016
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  • Korean Edible Insect Laboratory Knowledge coop 2015 식용곤충식 해외시장 보고서 한국곤충산업협회 식품위원회 한국식용곤충 연구소 지식협동조합
  • Contents. 해외 식용곤충 현황 ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙ 15 식용곤충의 잠재적 가치 (환경적/영양학적/사회경제적) ∙∙∙∙ 9 존재하지 않을 것 같은 완벽에 가까운 단백질원을 찾는 질문들 7 배경(필요성) ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙ 5 국내 식용곤충 타임라인 ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙ 31 2 3 4 5 6 7 Reference (참고문헌) ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙ 318 2.1 식량자원체계의 심각한 변화 예상 ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙ 5 2.2 비균형적 육류단백질 의존에 의한 생태계 파괴 ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙ 6 식용곤충식 현황 ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙ 11 국내 곤충산업 시장규모 현황 ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙ 14 해외 식용곤충 현황 7.1 아시아의 식용곤충 현황 ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙ 15 01. Thailand Unique (타일랜드 유니크) ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙ 19 7.2 미국의 식용곤충 현황 ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙ 20 01. Chapul (차풀) ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙ 21 02. Exo (엑소) ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙ 21 03. Six Foods (식스푸드) ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙ 22 04. Bitty Foods (비티푸드) ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙ 22 05. Next Millenium Farms (넥스트 밀레니엄 팜) ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙ 23 06. Hopper Foods (호퍼푸드) ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙ 23 07. Food truck at UConn (식용곤충식 푸드트럭) ∙∙∙∙∙∙∙∙∙ 24 08. Aspire Food Group (어스파이어 푸드 그룹) ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙ 24 7.2.1 식용곤충 음료 현황 ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙ 25 7.3 유럽의 식용곤충 현황 ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙ 26 7.3.1 유럽 식용곤충식 안전 지침서 공표 ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙ 27 01. Edible Unique (에디블 유니크) ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙ 28 02. Europe-entomophagie (유럽 엔토모파지) ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙ 28 03. Bug Grub (버그 그럽) ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙ 29 7.4 해외 식용곤충 현황(세계지도) ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙ 30 7 2 5.1 세계 식용곤충식 이용 인구 현황 ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙ 11 5.2 세계 식용곤충식 시장규모 ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙ 12 5.3 산업화를 통한 식용곤충의 경제적 기대효과 ∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙∙ 13
  • 3 국내 식용곤충타임라인. FAO 식용곤충백서 발간(이 후 전세계 언어로 번역본 발간) 2014. 03 한국식용곤충 연구소(KEIL) 연구팀 발촉 2014. 05 갈색거저리 한시적 식품 승인 KEIL국내 최초 식용곤충식 특허출원 2014. 07~08 흰점박이 꽃무지 한시적 식품 추가 승인 국내 첫 식용곤충식 조리서 『빠삐용이 몰랐던 식용곤충식』 발간 2014. 09 『농림부주관』 2014 생명산업대전 - 제1회 곤충요리경연 대회 2014. 10~11 국내 최초 식용곤충식 제면, 반죽 조리법 특허 등록 2015. 01 한국식용곤충 연구소 지식협동조합 으로 법인 인가 및 설립 2015. 05 국내최초 식용곤충 전문 레스토랑 『빠삐용의 키친』오픈 (약수역 점) 장수풍뎅이 애벌래 한시적 식품 승인 2015 장조농생명과학 대전 - 식용곤충관 2015. 06~07 귀뚜라미 한시적 식품 승인 2015 대한민국식품 대전 - 미래식품관 식용곤충식 전시 2015. 09~10 식약처 고시 제2015-78호 한시적 식품의 일반식품공전 등재요건 농림부 식용 곤충산업 현장 방문 - 산업체 간담회 빠삐용의 키친 세계최초 식용곤충 단백질 추출물을 함유한 高단백미(쌀) 출시 (사)한국곤충산업협회 식품위원회 발촉 Now 특허출원 『곤충의 식용화 방법, 그 식용화 된 곤충, 이러한 식용화 된 곤충을 이용한 식품용 반죽의 제조방법』 KEIL 식용곤충 자료관 http://www.keilab.org/ #!upcoming-news/cqcq 3 농림수산식품 부-『곤충산업의 육성 및 지원에 관한 법률』 공포 제 1차 곤충산업 육성 5개년 계획 (2011년 ∼ 2015년) 수립 2010. 08
  • 4 Korean Edible Insect Laboratory K.E.I.L 4 한국식용곤충연구소 지식협동조합 http://www.keilab.org
  • 5 65억 1,000만 명 증가 (약 3.5배 증가) ‘1852 ‘1950 ‘2050 11억 7,000만 명 1850년 산업혁명으로 인구급증 24억 9,000만 명 1950년 의학발달로 인구급증 13억 2,000만 명 증가 (약 2.2배 증가) ` 서기 1 개발도상국 선진국 세계 인구수 (억 만명) 출처 : FAO, (2009) How to feed the world in 2050 재구성. 2014년 72억만 명 2030년 83억만 명 2050년 97억만 명 (FAO, 2009) 세계 인구수 (억 만명) K.E.I.L. 배경(필요성) 식량자원체계의 심각한 변화 예상 현재 쌀 필요량 4억4천만톤 2035년 쌀 필요량 5억2천만톤 이상
  • 6 출처 : 물발자국(http://www.waterfootprint. org) CNN, (2013) Can a palm weevil cure world hunger? Inside Africa 재구성 비균형적 육류단백질 의존에 의한 생태계 파괴 K.E.I.L. 배경(필요성) 1.3 kg 4.5 kg 9.1 kg 25 kg 식용곤충 닭 돼지 소 CO2 발생량 (Kilo) 9 kg 27 kg 식용 곤충 닭 소 돼지 1,770 ∼ 3,725 L/kg 4,325 L/kg 5,988 L/kg 15,415 L/kg 물 소비량 (Liter/Kilo) 사료 공급량 (Kilo)
  • 7 K.E.I.L. 존재하지 않을 것 같은 완벽에 가까운 단백질원을 찾는 질문들 인류의 식량안보 및 환경 문제 해결방안을 위해인류의 식량안보 및 환경 문제 해결방안을 위해 2012년 UN 및 FAO에서는 미래식량자원으로 『식용곤충식(Entomology)』발표 2012년 UN 및 FAO에서는 미래식량자원으로 『식용곤충식(Entomology)』발표 육류, 가금류 및 어류 단백질을 대체할 수 있는 단백질 대체식은 불가능한 것인가? 01. 육류 단백질만큼 풍부한 단백질과 영양성분을 가지고 02. 사육기간은 짧은데 반해 대량사육이 가능하며, 03. 유전자변이 등의 인공변이가 아닌 친환경적이며, 04. 사육기간 내 물의 소비가 적고, 05. 사육을 위한 면적과 사료 비용이 적고, 06. 사료를 위해 사용되는 곡물소비량이 적으면서 07. 인간이 가진 즐거움인 미식을 유지할 수 있는 식품
  • 8 K.E.I.L. EDIBLE INSECT 바로 식용곤충식(Edible Insect)입니다!! “ “
  • 9 환경적 가치 환경적 가치 식용곤충 가축 사육량에 비해 § 물 소비량 약 5배 이하 절감 § 사료 공급향 약 3~20배 절감 § 이산화탄소 배출량 약 3배 감소 영양학적 가치 사회∙경제적 가치 영양학적 가치 K.E.I.L. 식용곤충의 잠재적 가치 식용곤충의 영양성분 § 58~80% 풍부한 단백질 함유 § 10~40% 불포화지방산 § 기타 비타민 및 무기질 함유 세계 인구의 증가 FAO(2009) 보고서 2050년 세계 인구는 약 97억만 명에 이를 전망 “식량 부족“ 위기 사회∙경제적 가치
  • 10 03 육류단백질원에비해 최소 2배이상 함유 단백질은 소, 돼지, 닭 등의 기존 육류단백질 원에 비해 최소 2배 이상을 함유하고 있으며 01 현존하는단백질원중영양학적으로가장우수 기존 육류 단백질원에는 없는 식이섬유와 필수 아미노산 그리고 비필수 아미노산을 다량 함유하고 있어 현존하는 단백질원 중 영양학적으로 가장 우수하다는 평가를 받고 있으며 02 짧은사육기간 사육기간은 짧게는 2개월 ~ 8개월로 가축의 사육기간 개체 수 대비 압도적 우위를 보이며 그 생산량은 소나 돼지의 수십 배를 넘으며 물소비량 소고기 1 kg을 얻기 위해 15,400 L의 물이 사용되는데 비해 동일한 킬로그램의 단백질을 얻기 위해 사육되는 식용곤충은 대략 0 ~ 3,700 L 수준의 물만이 사용되며 04 물발자국(Water Foot Print) 이는 전 세계적으로 추진 중이며 한국에서 최초로 제시된 “식품의 생산부터 조리까지 사용된 물의 양을 계측하는” 물발자국 등급제에서 실질적으로 가장 높은 등급인 B등급에 속하는 것이라 할 수 있으며 05 사육비절감 소 한 마리(대략 500 kg)를 사육하는데 평균 120만원 이상의 사육비가 지출되는데 반해 같은 량의 식용곤충은 20만원대의 지출로도 사육 가능 06 K.E.I.L. 식용곤충의 잠재적 가치
  • 1111 K.E.I.L. 세계 식용곤충식 이용 인구 현황 23개국 아메리카36개국 아프리카 11개국 유럽 29개국 아시아 20 억명(FAO기준) 전세계식용곤충식섭식인구 출처: http://www.wfs.org/blogs/len-rosen/next-dietitian-you-consult-may-be- entomologist http://www.entomoveproject.com/blog/2015/07/05/insect-paleo/ 14개국 오세아니아
  • 1212 K.E.I.L. 세계 식용곤충식 시장규모 10년 후 시장예측 유럽 북아메리카 인구(명) 740,909,333 381,518,115 식용곤충 섭식예상인구비율 80% 80% 주요 섭식 예상연령(15세~44세) 40.3% 39.9% 현재 식용곤충 섭취 의사가 있는 인구 52% 52% 시장규모(예측) 121,727,728 62,059,385 월간 1인당 식용곤충 소비금액($) 15/월 15/월 시장규모 환산(십억, $) 21.91 11.17 총 시장규모(십억, $) 33 출처: http://www.slideshare.net/quocngoc111/33-billion
  • 13 산업화 기준 항 목 1차년도 2차년도 3차년도 4차년도 5차년도 계 직접경제효과 1,536 1,690 1,859 2,044 2,249 9,377 경제적파급효과 54 59 65 72 79 330 부가가치창출액 54 59 65 72 79 330 합계 (억원) 1,644 1,808 1,989 2,188 2,407 10,037 K.E.I.L. 산업화를 통한 식용곤충의 경제적 기대효과 식용곤충식 시장 규모는 아직까지 측정된 사례가 없으나, 유사제품인 누에번데기 통조림과 에너지바, 생면의 시장규모를 기대효과로 산출하여 보았다.. ■ 직접경제효과 산출기준 - 합산시장규모(번데기 86억원+에너지바 336억원+생면 1,200억원)x0.1% 대체효과 ■ 경제적 파급효과 산출기준 - 식용곤충식 레시피 및 제품 개발로 인한 구매 증가 10% 적용 ■ 부가가치 장출액 산출기준 - 곤충식의 대중적인 제품 개발에 따른 내수 및 수출 시장 확대로 10% 매출신장 적용 • 번데기 86억: (주)유동 매출액 대비 제품 수로 추정 • 에너지바 336억: http://www.mpwiz.co.kr/m/bbs/board.php?bo_table=bo_18153&wr_id=100003 참조 • 생면 1,200억: http://www.itooza.com/common/iview.php?no=0000000000000011133 참조
  • 14 12 20 59 72 232 곤충관련 연구소 표본 및 용품생산업체 생태원 및 체험학습장 유통업체 생산농가 학습 32% 사료용 6% 약용 13% 애완 31% 천적 2% 화분 2% 식용 6% 52 44 43 32 18 10 7 52 19 경남(울산, 부산) 충북 전남(광주) 경기(인천) 충남 강원 제주 전북 서울 경북(대구) K.E.I.L. 국내 곤충산업 시장규모 현황 곤충산업 업태별 업체 현황 지역별 곤충사육 농가 종류: 장수풍뎅이, 꽃무지, 화분매개 꿀벌, 사슴벌레, 귀뚜라미 등 생산 출처: 곤충산업 실태조사(2012) 식용곤충 생산농가 의 판로활성화 및 시장확대 가능성 산업용 곤충의 용도별 사용 비율에서 식용곤충은 6%로 비교적 작은 시장규모를 형성하고 있으나 이제 시작 단계에 있는 식용곤충 산업시장이 생산농가의 활성화와 함께 시장확대가 될 것으로 전망됨 식용곤충 생산농가 의 판로활성화 및 시장확대 가능성 산업용 곤충의 용도별 사용 비율에서 식용곤충은 6%로 비교적 작은 시장규모를 형성하고 있으나 이제 시작 단계에 있는 식용곤충 산업시장이 생산농가의 활성화와 함께 시장확대가 될 것으로 전망됨
  • 15 K.E.I.L. 해외 식용곤충 현황 아시아의 식용곤충 현황 ASIA Edible Insect 아시아의 식용곤충 시장 현황은 익히 잘 알려져 있는대로 중국, 인도를 포함한 대부분의 동남아시아 국가를 포함한다. 특히 이들의 식용곤충 역사는 단순히 몇 년 에 걸 친 것 이 아 닌 고 대 부 터 내려오는 전통인 것이다. 중국에서는 곤충을 식용으로 쓰거나 약재로 사용한 역사가 5,000년이 넘으며, 세계 최대의 식용곤충 생산국인 태국은 2만 개 이상의 농 가 에 서 연 간 7,500 톤 의 곤 충 을 생산한다. 우리는 중국, 태국과 같은 전통적인 국가부터 오스트레일리아와 같은 식용곤충 국가로 새로이 알려지는 국가에 주목하였다. *출처: Centre for Geo Information, Wageninfen University 자료 재가공 아시아의 식용곤충 이용 종류 현황
  • 16 K.E.I.L. 해외 식용곤충 현황 우리나라에서 식용곤충은 아직까지는 생소한 일일지도 모르지만, 중국사람들에게는 전통적이며 익숙한 식자재로 여겨지고 있다. 중국에서 곤충 또는 전갈, 지네같은 절지류는 다양한 간식으로 이용되는데 단순하게 끓인 물에 데쳐낸 식용곤충부터 식초, 술로 담근 전갈 등을 손쉽게 구매할 수 있다. 중국인들이 자주가는 식당에서 메인메뉴가 준비되는 동안 유충조림(누에 등의 번데기)이 나오는 것은 흔한 일일 것이다. 중국의 미식가들은 구리, 철, 리보플라빈, 티아민, 아연 등의 영양소가 풍부한 구운 꿀벌 유충, 튀긴 누에 나방의 유충을 즐길 수 있다고 말한다. 중국의 사람들은 기온이 떨어지기 시작하면 따뜻한 개미 수프가 생각나기도 한다는 풍문이 있다. *사진출처: http://eatocracy.cnn.com/, http://yourhealth.asiaone.com/
  • 17 K.E.I.L. 해외 식용곤충 현황 태국의 시민이라면 식용곤충에 놀라는 사람이 있을까? 대답은 “노!”다. 사실, 튀긴 곤충은 일반적으로 (술집에서 땅콩처럼) 맥주와 함께 제공될 정도로 태국에서는 흔한 음식이다. 이산(Isan)같은 북부지방에서 먹던 식용곤충이 방콕과 같은 주요 대도시에서 바삭한 스낵으로 정기적으로 판매되고 있는 것이다. 태국에서 가장 인기있는 간식인 Jing LEED는 간장과 유사한 골든 마운틴 소스와 고추에 튀긴 귀뚜라미를 버무린 요리이다. 기타 메뚜기, 나무속유충, 대나무 웜과 맹 다(Maeng Da) 및 3.5 인치 길이의 물방개 등을 식용한다. 태국의 노점상에서 판매하는 대부분의 곤충은 비슷한 방법으로 조리되지만 맛은 천차만별로 다양한 맛을 내고 있다고 한다. *사진출처: https://commons.wikimedia.org/, http://www.canadianinquirer.net/, http://travel.usnews.com/
  • 18 K.E.I.L. 해외 식용곤충 현황 부쉬 터커 음식(bush tucker food)을 알고 있는가? 부쉬터커란 오스트레일리아의 원주민의 오래된 식문화로 자연상태 형태 그대로의 식자재(악어, 약초, 곤충 등)를 식용 또는 약용으로 섭취하는 식문화이다. 수만년의 역사를 가지고 있다는 호주의 토착문화인 부쉬 터커는 인구가 많은 호주의 대도시에서는 잘 알려지지 않았지만, 여전히 원주민들을 대상으로 전수되고 있으며, 이 토착 문화의 음식에는 단백질 공급원으로 곤충을 섭취하고 있다. 오래전으로 거슬러 올라가면, 곤충을 손질하는 것은 매우 어려운 일이었을 것으로 생각되고 있다. 곤충의 다리와 날개를 제거하기 위해 뜨거운 모래와 재를 이용하여 교반을 통해 제거하였을 것으로 여겨지고 있기 때문이다. 이러한 손질방법은 오늘날에도 에버리진을 통해서 전파, 섭취되고 있으며, 몸속에 영양분을 저장하는 꿀개미(honey-pot ants), 꿀벌레큰나방 유충(witchetty grubs), 나무속 대형 유충 등을 식용하고 있다 . 그들의 표현에 따르면 , 우리에겐 생소한 꿀벌레큰나방 유충(witchetty grubs)은 구웠을 때 바삭한 껍질과 황색의 육질이 마치 아몬드를 생각나게 한다고 한다. *사진출처: https://www.amazon.com/ http://www.telegraph.co.uk/ http://travel.usnews.com/ 18
  • 19 K.E.I.L. 해외 식용곤충 현황 01. Thailand Unique z타일랜드 유니크 식용곤충 관련 제품을 농장에서 사육, 제조하는 업체로 식용곤충 업계에서는 세계최초에 가깝다 . 제품은 모두 고품질과 고급스러운 이미지를 풍기고 있으며, 직접 사육하여 생산한 식용곤충을 세척하여, 동결, 건조시키고, 식품으로 제조하여 제품화 하고 있다. http://www.thailandunique.com/
  • 20 K.E.I.L. 해외 식용곤충 현황 미국의 식용곤충 현황 U.S.A. Edible Insect 미국의 식용곤충 발전속도는 경이로울 정도이다. 미국 농림부에서 조사관으로 근무했던 phD Aaron Dossey는 All Things Bugs 라는 미국내 최대규모의 식용곤충농장을 설립하여 2014년 미국내 EXO, Chapul and Six Foods 등 식용곤충식 전문회사에 10,000파운드 량을 판매했으며 2015년 25,000 파운드를 판매한 것으로 보고되었다. 그는 2014년 200,000 달러(한화 약 2억3,000만원)의 수익을 올렸으며 2015년 600,000 달러(한화 약 6억8,000만원)로 전 년 대 비 200% 이 상 의 성 장 률 을 보 이 고 있 다 . 식스푸드사가 밝히고 있는 미국식용곤충지도에는 최근에 등장하기 시작한 식용곤충식 판매 업체 16개를 나타내고 있다. 뉴욕, 샌프란시스코 등 동서부의 해안대도시를 포함하여 텍사스 등 내륙에서도 성업중인 것으로 조사되었다. 최근 어스파이어 푸드 그룹까지 합류하며 17개 이상의 업체가 판매하고 있는 것으로 조사되었다 “에너지바, 푸드트럭, 레스토랑 등 식용곤충이 생소할 것이라 생각했던 미국에서도 이미 식용곤충의 폭풍이 시작되었다” *출처: http://www.sixfoods.com/theantics/
  • 21 K.E.I.L. 해외 식용곤충 현황 01. Chapul 02. Exo z차 풀 유타주에서 다섯명의 동업자(Pat, Dan, John, Cal, Chelsea)가 모여 만든 귀뚜라미 식품 전문회사로 2015년 설립되어 현재 공격적인 마케팅으로 Exo 제품과 미국내 에너지바 시장 1,2위를 다투고 있 다 . “Original Cricket Bar.” 를 표 방 하 는 차 풀 은 수 많 은 온・오프라인 판로를 확보하고 있고, 타이(코코넛, 생강, 라임), 차코(땅콩 버터와 초콜릿) 또는 아즈텍(다크 초콜릿, 커피, 카이엔) 맛을 제공한다. http://www.chapul.com/ z엑 소 전세계의 클라우드 펀딩 사례로도 유명한 귀뚜라미 단백질 바이다. 미국 유명대인 Brown대학 룸메이트인 Gabi Lewis와 Greg Sewitz는 귀뚜라미 혼합 밀가루 혼합량 결정에 여러방법을 시도하였고, vitamix가 성공적이었으며, 카카오, 블루 베리, 사과 계피, 땅콩 버터와 젤리를 포함한 4가지 맛의 에너지바를 판매중이다. https://www.exoprotein.com/ *사진출처: http://www.pastemagazine.com/
  • 22 K.E.I.L. 해외 식용곤충 현황 03. Six Foods 04. Bitty Foods z비티 푸드 미국의 유명 쉐프인 Tyler Florence를 총괄책임자로 고용한 이 회사는 작지만 무엇이든 해내보일 듯 하다. 이 회사는 귀뚜라미 파우더를 사용한 독자적인 혼합비율 밀가루로 초콜릿 칩, 초콜릿 카다몬, 오렌지 진저의 세가지 맛 쿠키를 생산한다. 주로 온라인으로 판매가 이루어지고 있다. http://bitty.myshopify.com/ z식스푸드 가장 바삭한 귀뚜라미 스낵을 생산하는 식스푸드는 세명의 여성공동창업자(D’Asaro, Rose Wang, Meryl Natow)가 만들었다고 한다 . 귀뚜라미 , 쌀 , 콩을 원료로하여 ‘Chirps’ 라는 칩을 개발하였다. 2015년부터는 바베큐, 씨솔트, 체다치즈 맛을 선보이고 있으며, 온라인마케팅에 역점을 두고 있는 이 회사는 블로그에도 유용한 정보를 수록하고 있다. http://www.sixfoods.com/theantics/ *사진출처: http://www.pastemagazine.com/
  • 23 K.E.I.L. 해외 식용곤충 현황 05. Next Millenium Farms 06. Hopper Foods z넥스트 밀레니엄 팜 캐나다 온타리오에 본사를 둔 넥스트 밀레니엄 팜은 식용곤충 매니아를 위한 원스톱(one-stop shop)상점이다. NMF 글루텐프리 곤충 밀가루와 non-GMO 라인을 준비하고 있고 , 유기농 귀 뚜 라 미 도 판 매 하 고 있 다 . 온 라 인 을 통 한 다 양 한 정보교류(레시피, 연구 등)에도 힘쓰고 있으며, 반려동물의 사료 정보도 제공한다. https://www.facebook.com/NextMillenniumFarms/ z호퍼 푸드 Six Foods, Austin과 같은 클라우드 펀딩의 성공을 통한 회사로 텍사스 기반의 호퍼식품은 식용곤충 에너지바를 출시하였다. 미국의 곤충 소비를 증가시키기 위해, 식용곤충 업체가 공유하는 기본 방식을 모토로, 호퍼 식품은 양배추, 다시마, 생강 같은 시원한 맛의 조합을 시도하고 있다. 그리고 호퍼식품은 베리류와 피스타치오 바, 땅콩 버터, 체리와 카카오 등의 맛을 개발하여 판매하고 있다. http://www.hopperatx.com/ *사진출처: http://www.pastemagazine.com/
  • 24 K.E.I.L. 해외 식용곤충 현황 07. Food truck at UConn z식용곤충식 푸드트럭 (코네티컷 대학교) 미국 내 식용곤충식 판매 업체 중 가장 최근 개업한 업체이다. 미국의 코네티컷 대학교내에서는 식용곤충을 활용한 푸드트럭을 운영하고 있다. 캠퍼스 주간지를 활용하여 식용곤충의 고단백, 저지방, 비타민 및 무기질 등 영양학적 가치에 대해 논하면서 오가닉 식품으로서 광고를 하고 있다. https://www.courant.com/news/Connecticut/hc-uconn-crickets-food-truck- 1004-story.html. *사진출처: https://vimeo.com/123205766 08. Aspire Food Group z어스파이어 푸드 그룹 2012년 McGill 대학의 5명(Mohammed Ashour, Gabriel Mott, Shobhita Soor, Jacob Paarechuga Anankware, Salvador Alvarez rio) 의 MBA학생에서 시작한 회사로 소셜펀딩을 통하여 농장설립에 성공하였다 . 현재 멕시코 , 케냐 , 가나에 농장을 기반으로 팜투테이블(Farm-to-Table) 스타일을 추구하는 식용곤충업체이다. http://www.aspirefg.com/ *사진출처: http://www.aspirefg.com/
  • 25 K.E.I.L. 해외 식용곤충 현황 식용곤충 음료 현황 *출처: http://www.popsci.com/ Drink Edible Insect 미국의 유명과학지인 포퓰러 사이언스 (http://www.popsci.com/)는 2015년 가장 주목받는 트랜드 식품으로 식용곤충과 식용곤충을 활용한 음료를 선정하였으며 그중 귀뚜라미 분말에 함유된 영양성분에 주목하였다. 그렇다면 국내에는 이러한 제품이 없는가? 식용곤충 전문레스토랑인 빠삐용의 키친에서는 이미 7종 곡물과 식용곤충(누에)을 혼합한 쉐이크 제품(남자의 아침)을 선보이고 있다. 이 음료는 일반쉐이크에 비하여 단백질 함량이 대략 2배 이상 높은 것으로 알려져 있다. 빠삐용의 키친 – “남자의 아침” (프로틴 쉐이크)
  • 26 K.E.I.L. 해외 식용곤충 현황 유럽의 식용곤충 현황 EU Edible Insect 유럽 내 식용곤충식 확산이 빠르게 진행됨에 따라 유럽최초로 식용곤충 식품 가이드라인이 만들어졌다 . 유럽연방 식품안전처 “Federal Agency for the Safety of the Food Chain(FASFC)in Belgium”은 유럽 내 식용곤충식 판매가 이미 이루워지고 있고 그 규모가 지속적으로 커지는 만큼 기본적인 안전규제 지침이 선행되어야 한다는 판단하에 지침서를 공표하였다. *출처: http://www.foodmanufacture.co.uk/Food-Safety/Europe-s-first-insect-food-safety-guide 유럽 식용곤충식 안전 지침서 공표 (First EU Edible Insect Food Safety Guide Published)
  • 27 K.E.I.L. 해외 식용곤충 현황 *출처: http://www.foodmanufacture.co.uk/Food-Safety/Europe-s-first-insect-food-safety-guide 유럽 식용곤충식 안전 지침서 공표 (First EU Edible Insect Food Safety Guide Published) 규제 범위(Regulated Sector) 유럽 내 식용곤충의 대량 조리 및 유통을 위해서는 아직 미생물학적, 화학 적인 추가 연구가 필요하나 현재 빠르게 확산되는 식용곤충식의 전처리 과정에 대한 가이드라인의 필요성이 요구되어 약식으로 만들어진 설명문 이다(Nicholas Robinson, 2015). FASFC와 영국의 Food Standards Agency(FSA) 는 일부 식용곤충의 사료로 쓰이는 식물이 오염된 토지 및 환경에서 흡수 한 중금속 또는 비소등의 유해물질을 곤충이 2차적으로 흡수하여 최종 사 용자인 인간이 섭취하게 될수 있는 여지가 있기에 추가적인 연구가 진행 중이라고 설명하였다(Kai Kupferschmidt, 2015). 2015.4월 EFSA는 이러한 중 금속과 관련된 주제가 잠재적 문제가 될수 있으나 현재까지 진행된 식용 곤충 연구에 따르면 축산물에서 검출되는 문제점들에 비해 곤충이 가진 위험요소가 현저히 적기에 안심하고 먹을 수 있는 식품군이라고 설명하 였다. 2015.10.12.일 European Food Safety Authority(EFSA)연구자들은 공식 적으로 식용곤충이 식품으로서의 안전성과 영양학적 가치가 우수함을 공 표하기도 하였다(Ross Courney, 2015). FASFC는 식용곤충을 섭식하기 위해서는 기본적으로 열을 가하여 살균 또 는 멸균하는 과정이 반드시 들어가야 한다고 설명하고 있다. 또한 상품 유 통 시 유통기간의 표기와 어떤 식품인지 식별이 가능한 제품의 라벨이 부 착되어야 하며 필요한 안내문구 (예, 갑각류 알러지 경고)등이 기재되어야 한다고 설명한다. 벨지움(Belgium)은 현재 유럽내 최초의 10가지 공식적 식용곤충을 이용한 식품을 판매 도시로 알려져 있으며 다양한 형태의 상품과 레스토랑이 성업중에 있다. 영국은 향후 10~15년 이내 영국 내 식용곤충이라는 새로운 단백질원의 식품산업 규모가 대략 4천40억(£230M)에 이를 것으로 전망했으며 현재 13개의 회사가 식용곤충을 식품 화하여 판매하고 있는 것으로 집계하였다. Bug’s Life: Edible Insect Industry Facing New EU Regulation *출처: http://europe.newsweek.com/bugs-life-edible-insect-industry-facing-new-eu-regulation-331045
  • 28 K.E.I.L. 해외 식용곤충 현황 01. Edible Unique 02. Europe-entomophagie z에디블 유니크 영국의 대표적인 식용곤충 전문 판매 회사로 타일랜드의 타일랜 드 유니크 사와 더불어 식용곤충을 판매하는 1세대 회사라고 할 수 있다. 식품판매라기 보다는 식용곤충을 1차 가공(원형, 분태, 분말)하여 판매하는 식자재상에 더 가깝다. http://www.edibleunique.com/ z유럽 엔토모파지 프랑스의 대표적인 식용곤충 전문 판매 회사로 영어, 프랑스어, 스페인어로 사이트를 볼수 있으며 미식의 나라답게 식용곤충을 이용한 조리법이 담긴 조리책을 2만6천원 (19.90유로 ) 에 판매하고 있다. http://www.europe-entomophagie.com/fr/
  • 29 K.E.I.L. 해외 식용곤충 현황 03. Bug Grub 영국내 프리미어 식용곤충 및 그 관련 제품을 공급·판매하는 업체 로 영국 수입규정을 준수하고 있다. 식용곤충의 원산지가 명확한 업체로부터 상품을 사들이고, 농장주와 전문 식용곤충 헌터로부 터 최상의 식용곤충을 선택하며, 정기적으로 모든 안정성 검사를 실시하고 있다. 식용곤충별 스낵, 부시터커 및 파우더를 저렴한 가격으로 판매하고 있다. http://www.buggrub.com/ z버그 그럽
  • 30 K.E.I.L. 해외 식용곤충 현황 캐나다 미국 타일랜드 영국 대한민국 프랑스 Ø Edible Unique (에디블 유니크) Ø Bug Grub (버그 그럽) v Michelin-starred UK Chef Peter Gorton - 식용곤충을 활용한 다양한 코스 제공 Ø Europe-entomophagie (유럽 엔터모파지) Ø Thailand Unique (타일랜드 유니크) Ø Chapul (차풀) Ø Exo (엑소) Ø Six Foods (식스푸드) Ø Bitty Foods (비티푸드) Ø Hopper Foods (호퍼푸드) Ø Food truck at Uconn (푸드트럭-코네티컷 대학교) Ø Aspire Food Group (어스파이어 푸드 그룹) 외 16개 업체 운영중 Ø Next millennium farms (넥스트 밀레니엄 팜) v Vij’s 인디언 레스토랑 – 귀뚜라미 난 v The Atlantic 레스토랑 - Chef Nathan Isberg v El Catrin 레스토랑 - Chef Oliver de Calvez Ø Papillon’s Kitchen (빠삐용의 키친) Chef 박주헌∙ Patissier 장원석 Ø 이더블버그(ediblebug)
  • 31 K.E.I.L. ※ Quartz: Five reasons we should all be eating insects - http://qz.com/84127/five-reasons-we-should-all-be-eating-insects/ ※ Fortune: Why these startups want you to eat bugs - http://fortune.com/2015/08/25/edible-insects-bug-startups/ ※ U.S.News: Countries That Eat Bugs - http://travel.usnews.com/gallery/Countries_That_Eat_Bugs/ ※ Paste: Bug Bites: 6 Companies That Want To Sell You Insect Edibles - http://www.pastemagazine.com/articles/2015/01/bug-bites-6-companies-that-want-to-sell-you-insect.html ※ Popular Science: The Rise Of The Incredible Edible Insect - http://www.popsci.com/rise-incredible-edible-insect?image=2 ※ Newsweek: Bug's Life: Edible Insect Industry Facing New EU Regulation - http://europe.newsweek.com/bugs-life-edible-insect-industry-facing-new-eu-regulation-331045 ※ Euractiv: EU citizens should eat more insects, says industry - http://www.euractiv.com/sections/agriculture-food/eu-citizens-should-eat-more-insects-says-industry-313730 ※ PNAS: Feature: Why insects could be the ideal animal feed - http://news.sciencemag.org/europe/2015/10/feature-why-insects-could-be-ideal-animal-feed ※ Yakima Herald: Scientist studying bugs as food ... Really - http://www.yakimaherald.com/blogs/crop_lines/scientist-studying-bugs-as-food-really/article_c354d716-7106-11e5-9f68-3f885cfe0536.html ※ Student Science: Cool Jobs: Finding foods for the future - https://student.societyforscience.org/article/cool-jobs-finding-foods-future ※ Food Manufactire: First EU edible insect food safety guide published - http://www.foodmanufacture.co.uk/Food-Safety/Europe-s-first-insect-food-safety-guide ※ BBC: Could insects be the wonder food of the future? - http://www.bbc.com/future/story/20141014-time-to-put-bugs-on-the-menu ※ Korean Edible Insect Laboratory Knowledge Coop - http://www.keilab.org/
  • 32 K.E.I.L. 2015 식용곤충식 해외시장 보고서 Editor in chief: 김용욱 Internal Editor : 류정표 장세진 박주헌 장원석 External Editor : 이영자, 정봉주 발행처 : 빠삐용의 사람들 주소 : 서울특별시 중구 신당동 363-1 전화 : 02-3444-8526 발행인 : 백유현 발행일 : 2015. 11. 05. •본 출판물의 내용은 정책, 학술, 교육, 비영리 목적에 한해 사용을 허가하며 출판물 저작권법에 따라 제3자의 영리목적에 의한 사용을 원칙적으로 금합니다. 본 자료를 영리목적에 사용 희망할 시 “저작권자 및 발행처"를 명시 해야하며 사전에 본 출판사의 동의 후 사용 가능합니다.
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